INGREDIENTS :
- 750 g de haricots blancs Mongettes. - 1 kg de confit de
canard. - 1 saucisson cru à l'ail.
- 250 g de lard de poitrine ou  ventrèche - 75 g de
graisse de canard. - 3 oignons moyens.
- 3 belles tomates. - 3 gousses d'ail. - 2 carottes. -
1 gros bouquet garni : céleri, thym, laurier.
- 2 clous de girofle. - Chapelure, persil, sel,
poivre, eau.

Choisissez des haricots blancs
Mongettes, Michelet  cultivés sur les côteaux du Lauragais . - Faites les tremper
quelques heures, puis cuisez-les dans un  toupin  avec 3 l d'eau, accompagnés d'un
oignon piqué de 2 clous de girofle, des carottes et de la moitié du bouquet garni. - Lorsqu'ils
sont presque cuits (1h environ), faites revenir à petit feu, dans la graisse de canard, le confit et
le saucisson. - Emincez les 2 oignons que vous ajoutez aux viandes, avec les gousses d'ail
et le lard coupé en dés. Concassez les tomates et versez-les dessus ainsi que 75 cl du
bouillon de cuisson des haricots. - Ajoutez le bouquet garni restant. Faites réduire le tout 30 mn
environ. - Dans une casserole en terre , versez les
viandes mijotées, puis les haricots. Auparavant, vous aurez ôté de la préparation les carottes,
les oignons piqués de girofle. - Ajoutez une partie du liquide de cuisson des haricots. Salez,
poivrez généreusement. - Saupoudrez de persil haché et rajoutez de la graisse de canard. -
Mettre à cuire à four doux au moins 2h en retournant 7 fois. La dernière fois, saupoudrez de
chapelure.

Ca va etre bon!!!